Ana Belem Piña-Guzmán
Sección de Posgrado e Investigación, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología. Instituto Politécnico Nacional. Av. Acueducto s/n, Barrio La Laguna, Col. Ticomán, D.F., C.P. 07340, México.
3 REDISA. Red de Ingeniería en Saneamiento Ambiental
Diego Alejandro Nieto-Monteros
Sección de Ingeniería Ambiental, Departamento de Química y Ciencias Exactas. Universidad Técnica Particular de Loja. San Cayetano alto s/n, C.P. 1101608, Loja, Ecuador.
Fabián Robles-Martínez
Sección de Posgrado e Investigación, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología. Instituto Politécnico Nacional. Av. Acueducto s/n, Barrio La Laguna, Col. Ticomán, D.F., C.P. 07340, México
Resumen
Algunos procesos productivos permiten el aprovechamiento de subproductos, desechos o residuos generados en otros procesos distintos. Lo anterior es interesante desde el punto de vista del desarrollo sustentable debido a que, por un lado, se tiende a aprovechar al máximo los recursos y, por otro, se disminuye la disposición de residuos. Un ejemplo de esto último es el cultivo de setas, en cuya producción pueden utilizarse como sustrato una gran variedad de residuos o subproductos agrícolas o agroindustriales. El cultivo de setas es un sistema biotecnológico eficiente, ya que se logran altos rendimientos y buena productividad con pocos controles ambientales. Las setas tienen tiempos de crecimiento cortos, crecen en un amplio intervalo de temperaturas y su habilidad para utilizar diversos materiales lignocelulósicos como sustrato, hace posible el empleo de residuos agrícolas, agroindustriales y forestales disponibles regionalmente. En México, el cultivo de setas es una actividad económica y ecológicamente importante, genera empleos y permite el reciclaje de más de 500 000 toneladas anuales de residuos agrícolas, agroindustriales y forestales, aminorando así el impacto ambiental de la disposición final de dichos residuos. El objetivo del presente trabajo es presentar una revisión de las investigaciones realizadas principalmente en Iberoamérica, en relación a la utilización de diversos subproductos biológicos en el cultivo y producción de los hongos comestibles (Pleurotus spp.). Los materiales utilizables como sustratos para el cultivo de setas se clasifican en seis categorías: pajas, rastrojos, pulpas, bagazos, residuos forestales y otros. Se analiza la amplia variación en eficiencias biológicas (EB) (15 % al 235 %) obtenidas en los diferentes estudios y, de manera sintética, los criterios de elegibilidad de los materiales.