Determining the food waste awareness of chefs working in hotel kitchens

Resumen

La disminución del desperdicio de alimentos en los hoteles es de importancia para la gestión exitosa de los insumos operativos. Por esa razón, el presente estudio determina la conciencia sobre el desperdicio de alimentos de los chefs que trabajan en cocinas de hoteles. La investigación incluyó a 979 chefs que trabajan en las cocinas de varios hoteles en Turquía. Los datos fueron recolectados con un cuestionario estructurado. Se realizó un análisis factorial exploratorio para determinar la validez de las escalas utilizadas en la investigación. A medida que aumenta la conciencia de los chefs, también aumenta su preocupación por los fallos y omisiones que provocan el desperdicio de alimentos. Existe una relación significativa entre los niveles de conciencia y la atención de los chefs hacia las faltas y omisiones que causan el desperdicio de alimentos y la toma de medidas relativas a la prevención del desperdicio de alimentos en las empresas. Gracias a la disminución del desperdicio de alimentos, los costos pueden reducirse al disminuir los gastos de los hoteles. Esto se reflejará en en precios de venta más bajos para el consumidor y en una mayor rentabilidad para la empresa. La relación entre la sensibilización del personal de cocina del hotel y su atención a los fallos y omisiones se reveló como un medio para disminuir el desperdicio de alimentos a nivel sectorial. Así, se sugiere disminuir el desperdicio de alimentos a través de estrategias que fomenten la concientización entre los empleados del sector.